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Ingredientes:
- 12 chiles jalapeños
- 3 huevos
- Media cucharadita de levadura en polvo
- 5 cucharadas de harina
- Sal
- 500 g de queso cortado en trozos chicos
- Aceite para freír


Preparación:
Batir los huevos, agregando la levadura, la harina y la sal.
Limpiar los chiles, cortar el cabito, sacar las semillas y rellenarlos con queso.

Pasarlos por la mezcla de harina y huevos. Freír hasta dorar en aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente y servir.

Ingredientes
- 12 Nopalitos tiernos
- 100 grs. Queso rallado
- Camarones secos y limpios
- 3 Chiles verdes en tiritas
- Sal
- Jugo de limón
- Orégano

Preparación:

Abrir los nopalitos por la parte gruesa. Rellenar con el queso, camarones y tiritas de chile.
Asar sobre brasas, dándolos vuelta a medida que se cocinan.

Aderezar con el jugo de limón y el orégano.
Servir calientes.

Ingredientes
- 1 cebolla picada
- ½ kg. Carne picada de res
- 2 c. Mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile verde picado
- lechuga cortada en juliana
- 1 tomate picado
- sal
- 4 tortillas

Preparación:
En una sartén, a fuego lento, derretir la mantequilla, saltear la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el chile y el tomate. Cuando esté cocinada la preparación, salar.

Rellenar las tortillas con la preparación y la lechuga.
Servir.

Tortillas de Trigo (Receta básica)

Ingredientes:
- 500 grs. de harina de trigo de buena calidad
- 1/3 de cda. de sal
- 1 cda. de polvo de hornear
- 150 grs. de manteca, mantequilla, grasa de cerdo o manteca vegetal quedan mucho mejor con está última)
- 1 taza de agua tibia, aproximadamente.


Paso a paso: En una superficie lisa vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada. Forme con ella un cuenco o volcán y en el centro vierta las 3/4 parte del agua y comience a amasar. Hágalo por espacio de varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.



Relleno de Carne deshebrada

Ingredientes:
- 1/2 kilo de carne de res para deshebrar (falda)
- 1 hueso poroso
- 200 grs. de tomate
- 1 latita de chiles en adobo
- 250 grs. de papas cocidas
- 250 grs. de zanahorias cocidas
- 1 diente de ajo
- comino, orégano y sal a gusto
- 1 kilo de tortillas de harina de trigo.


Paso a paso: Cueza la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazone, déjese hervir hasta que la carne esté muy suave; retire del fuego, deje enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, muela dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Fría la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vierta la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellene las tortillas de harina formando los burritos, y sirva caliente.

Ingredientes:
- 1aguacate
- 1 tomate pelado y sin semillas
- 1 yema de huevo batida
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 chile verde cortado chiquito
- 1 cucharada de aceite de oliva
- jugo de limón
- 1/2 chile picado
- sal

Preparación:
Cortar todos los ingredientes en cubitos y mezclar. Aderezar y servir en el momento, para evitar que el aguacate se oxide.

Ingredientes:
- 2 tazas de mole poblano (Se vende preparado).
- 1/2 pollo cocido, sin piel ni huesos
- 12 tortillas de maíz
- 1 cebolla pequeña en aros finísimos
- 1/2 taza de crema de leche

Para las Tortillas

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de maíz especial para tortillas.
- 1 taza de agua tibia.

Preparación:
Humedecer las tortillas en el mole, colocar pollo sobre todas ellas, doblarlas tapando el relleno y colocarlas en una fuente.
Colocar encima aros de cebolla y cubrir con el mole.
Calentar en el horno, agregar crema de leche sobre las mismas y servir.

Las tortillas se preparan mezclando la harina con el agua, uniendo hasta conseguir una masa no muy seca, e ir dividiendo la masa en unas 15 porciones o tortillas, y aplastar hasta dejar lo más finas posibles. Se colocar al fuego en sartén con un poquito de aceite caliente. Cuando se secan los bordes, dar vuelta. Cuando comienzan a hincharse, sacar. Se consumen recién hechas.

Ingredientes:
- 400 g Harina
- 1/2 l de Leche
- 1 vaso Cerveza
- 4 Huevos
- Sal
- 1/2 taza Azúcar
- 100 g Mantequilla
- Esencia de Vainilla

Preparación:
Batir en un recipiente la harina, la sal, el azúcar y los huevos; agregar la leche y la cerveza.
Agregar la mantequilla derretida y la esencia de vainilla, mezclando todo bien.
Enmantecar la sartén e ir cocinando las crepas, finas, sólo repartiendo la masa para cubrir el fondo. Dar vuelta cuando esté cocida la base.
Rellenar con mermeladas o jaleas y flamear con licor.
Si se desean rellenar con mezclas saladas, no agregar azúcar en la preparación.

Parece un platillo simple pero se trata de una receta que requiere cuidado y atención. No se conoce el origen exacto de las enchiladas y sus mil y un sabores. Sin embargo, la combinación de ingredientes y el uso del maíz, alimento base en la gastronomía mexicana, refieren milenios atrás.

En México, existen más de 300 variedades de este platillo, cada una con el toque especial de la región que representa

-Ingredientes:
-150 grs de chile guajillo
-1 cebolla mediana
-1 diente ajo
-Sal al gusto
-aceite de maíz para freír
-12 tortillas medianas o 16 chicas
-350 grs. De queso fresco desmoronado

Para adornar:
-½ lechuga orejona en rebanadas delgadas
-150 gramos de queso fresco desmoronado
-1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua.

-Procedimiento:
Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté especita y bien sazonada se retira del fuego.

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente.
Se rellenan con el queso, se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla bien escurridas.
Se sirven inmediatamente.

Nota: El relleno también se puede hacer de pollo o puerco cocido y desmenuzado.

Ingredientes:
-1 cucharada sopera de polvo de hornear
-1 1/2 tazas de manteca
-1/2 taza de caldo de pollo
-10 cáscaras de tomate
-2 cucharadas soperas de anís
-Hojas de maíz lavadas
-Sal

Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

Otra versión:
Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.